Борщ в Амурській області подешевшав на 4,6 відсотка

1. Матеріали по темі

АП щомісяця готує популярна страва і вважає його вартість

Кулінарні суперечки

«Багато народів досі сперечаються, борщ - чиє національне блюдо, - почала розмову з кулінарних народних розбіжностей Любов Василівна. - Українці, білоруси і навіть поляки приписують його собі. Я вважаю, що борщ - споконвічно російська страва ». І доказ цьому можна знайти на ... російських полях і городах. «У Росії здавна росла така травичка - борщівник, її і додавали в їжу, від цієї травички, я думаю, і назва борщу пішло», - поділилася своєю теорією кухар зі стажем.

«Можна приготувати цю страву з буряком, з томатною пастою, з квасолею, з молодою кропивою, щавлем, хтось любить зелений борщ, холодний буряковий, сибірський борщ, - з ходу перерахувала знавець російської кухні. - Але головне в борщі - м'ясо та заправка. Дуже хочеться попросити господинь - не вбивайте блюдо всілякими готовими заправками і бульйонні кубики! »

Головне в борщі - м'ясо

До приготування борщу Любов Василівна підходить відповідально. Найголовніше - вибрати правильне м'ясо. «За м'ясом я йду на ВДНХа - шукаю яловичий крижі, - відкрила один зі своїх секретів кухар. - У ньому завжди є цукрова кісточка і хороший шматочок м'яса. Мене вже все м'ясники знають багато років - поганого не пропонують. А ось з грудинки я борщ не люблю, не той смак виходить ».

Ще один секрет смачного борщу - овочевий.

- Коли м'ясо майже готове, я кладу в каструлю свіжу цілий буряк, потім кидаю дві цілих картоплини, - не стала приховувати свій рецепт професіонал. - Потім буряк дістаю (її потім можна на салат пустити), картоплю потрібно потовкти і назад покласти в борщ. Попутно обсмажую буряк, цибуля, морковочку. В борщ додаю свіжу і обов'язково квашену капусту - для кислинки. Якщо вдома немає квашеної капусти, то відкриваю огірки солоні. Трохи розсолу вирішить проблему ».

І фінальний акорд - сметана і зелень.

- Борщ потрібно їсти тільки зі сметаною, ніякого майонезу! - дала ще одна порада господаркам кухар. - Я взагалі проти цього «закордонного» соусу. Будинки салати заправляю виключно сметаною або рослинним маслом. А якщо на сметанку кинути щіпку зелені і чорним перчиком посипати, то взагалі краса. І ще одне правило - російський борщ потрібно їсти тільки з чорним хлібом.

Студенту по кишені

Традиційний борщ займає почесне місце і в меню їдальні ДальГАУ. «На наш борщ приїжджають з іншого кінця міста, - з гордістю зізналася директор комбінату громадського харчування. - Борщ в нашій їдальні практично не відрізняється від домашнього. Взяти будь-якого чоловіка з вулиці і нагодувати його нашим борщем, він і не відрізнить ».

За недорогим і ситним першою стравою чергу з любителів борщу вибудовується вже о дев'ятій ранку.

28

рублів коштує тарілка антикризового борщу в їдальні ДальГАУ

- Борщ - дуже важливе блюдо для студента, - впевнена Любов Смирнова. - Не кожен може купити дорогу котлету або м'ясо, тим більше що зараз, в період кризи, на стипендію особливо не пошикуєш, а борщ будь-якого з кишені. Тому дитина бере хорошу тарілку борщец, три шматочки хліба - і половину дня він ситий і готовий до навчання.

За день в їдальні ДальГАУ 50-літровий бак борщу розлітається як гарячі пиріжки. І справа тут не тільки в смакових якостях, які безсумнівні (ми пробували), але і в невисокій ціні. Директор комбінату принципово відмовляється збільшувати цінник на найпопулярнішу страву.

- Тарілка хорошого борщу зі сметаною у нас як коштувала 28 рублів, так і стоїть, - озвучила цінник Любов Василівна. - Ми тримаємо ціну на борщ, адже це основне блюдо. Тим більше що до нас студенти з ДальГАУ ходять, серед них багато сільських хлопців, яких недавно відірвали від мамкін борщу, і вони просто не можуть без цього блюда.

перший борщ

Русский борщ по праву завоював високе положення і в світовій кухні. «У будь-якій країні світу запитай національне російське блюдо, будь-який іноземець скаже: ікра, горілка і борщ, - впевнена знавець національної кухні. - У мене вдома і дочки, і внучки борщ за обидві щоки наминали, а ось чоловік не любить. Каже, що в дитинстві його бабуся-українка борщем загодувала, але все одно їсть. Я вважаю, що російська кухня оцінена в світі ».

Правда, саме з цією стравою пов'язана кулінарна сімейна легенда.

- Я вийшла заміж рано, в 18 років, і зовсім не вміла готувати. Нічого! У мене мама і бабуся не працювали, все хазяйські справи лягали на їхні плечі, - згадує Любов Смирнова. - А після заміжжя прийшла в будинок свекрухи. Пам'ятаю свою першу тушковану картоплю - то сире, то горить. Дим, чад ... Жах! А я страшно хотіла навчитися готувати, щоб довести свекрухи, що я хороша господиня.

За порадами молода дружина втекла до головного консультанта по смачному харчуванню - мамі. І з часом талант проявився.

- Я пам'ятаю той момент тріумфу, коли я вперше приготувала зелений борщ зі щавлем, - посміхнулася кухар. - Чоловік сидів їв мій перший борщ, і тут як раз свекруха прийшла. Чоловік сказав: «Мама, сідай з нами. Спробуй, який Люба борщ чудовий приготувала! »Пам'ятаю, свекруха ще так здивувалася:« Женя, ти ж не їж зелений борщ! »А чоловік відповів:« Ти просто несмачно його варила ». І тут я зрозуміла, що життя вдалося.

Незважаючи на всю простоту, борщ - страва примхливе, у кожної господині він по-різному виходить, незважаючи на однакові інгредієнти в каструлі.

- Вся справа в настрої, - пояснила фахівець. - Важливо підходити до будь-якої підготовки з легкою душею і ніколи не заходити на кухню в поганому настрої. А взагалі я завжди говорю, що для людини з інтелектом немає нічого неможливого. Взяти мого чоловіка, який вміє готувати тільки чай, і то в чайнику зі свистком. Так і він на Восьме березня завжди готує коронну страву в подарунок - тушковану картоплю за своїм особливим рецептом, в якому страшно багато вершкового масла, напівсирої цибулю, але всім подобається. Діти кажуть, що такого смачного картоплі вони зроду не їли! Тому якщо хтось говорить, що не вміє варити борщ, пекти млинці, куховарити торти, то він бреше. Просто не хоче!

-4,6

%

на стільки подешевшала тарілка борщу за минулий місяць - це сталося за рахунок того, що ціна на деякі овочі знизилася.

ІНДЕКС БОРЩУ

Вартість порції 300 мл

на 5 березня = 17,4 рубля

на 9 апреля = 16,6 рубля

Вартість борщу від «Амурської правди» - див. інфографіку

Матеріали по темі

Пристрасті по окрошка: справжній рецепт страви в історико-гастрономічному розслідуванні АП 13.06.2019, 7:03

Центробанк виміряв зростання цін в Росії олів'є і оселедець під шубою 23.11.2017, 10:41

показати ще