Незважаючи на входження в моду фермерських продуктів, петербурзькі продовольчі ринки продовжують втрачати продавців і покупців і програвати війну супермаркетам. 
Михайло Огнев / "Фонтанка.ру"
Самі оператори стверджують, що знають, як повернути покупця на ринки, однак не можуть зробити цього через суперечності в законодавстві. Що заважає стати аналогом барселонського Boqueria або мадридського San Miguel і хто готовий поборотися з ними за частку ринкового пирога, розбиралася «Фонтанка».
Торгівлю в недільний день на одному з центральних продовольчих ринків Північної столиці можна назвати жвавої. При вході відразу кидається в очі - приблизно третина прилавків порожні. У сирно-ковбасному відділі продавщиця середніх років меланхолійно поглинає обід з контейнера прямо на робочому місці, але квапливо вдарить їжу при вигляді покупця.
Прилавок виглядає не дуже презентабельно, а ось продукція на ньому як там не є преміальна - брі та рокфор за 2 - 3 тис. Рублів за кг. На питання, звідки на другий рік продовольчого ембарго на прилавку взялася продукція з Франції, Швейцарії та Бельгії, продавщиця каже, не соромлячись, - господиня возить сама.
По залу бродять діловиті пенсіонери і кілька озброєних путівниками туристів, які намагаються спілкуватися з продавцями англійською, але не знаходять великого розуміння. До слова, для туристів на ринку є відділ з сувенірами. Правда, крім національних ложок і матрьошок вагому частину асортименту займають миски з східними візерунками і статуетки у вигляді красунь в шароварах.
Така картина, яку можна спостерігати і на інших ринках, призводить експертів до невтішними висновками. «Петербурзькі продовольчі ринки в даний момент знаходяться в досить неприйнятний стан - вони не« причесані », вони некеровані, більшою мірою вони некомфортні для споживачів», - вважає Наталія Скаландіс, керуючий директор Property Management NAI Becar в Санкт-Петербурзі. Схоже, цієї позиції дотримуються і в Смольному, розмірковуючи виставити належать місту об'єкти на торги.
ковальський ринок
Хто заробляє і втрачає на ринках
Всього, за даними комітету з розвитку споживчого ринку, в Північній столиці налічується 14 продовольчих ринків, шість з них - у приватних руках, вісім належать місту, але здаються в оренду компаніям-операторам. Втім, більшість з них практично зріднилися зі своїми об'єктами, керуючи ними по 15 - 20 років.
Серед співвласників керуючих компаній, незалежно від форми власності, можна зустріти чимало відомих петербуржців. Наприклад, 37,5% ТОВ «Ситний ринок» належать мистецтвознавцю з Російського музею Олександру Боровському і його невістці Марії.
Частки в ТОВ «Василеостровский ринок» належать Володимиру Хурцилаву, першому заступнику генерального директора ТОВ «Газпром інвест», а також колишньому співвласнику і члену ради директорів ЗАТ «Ямалгазінвест». Сенним ринком (і ще непродовольчими Троїцьким і Апраксин двором) управляє концерн «Пітер», засновником і головою ради директорів якого є Микола Пономарьов, підполковник КДБ у відставці.
Деякі підприємці володіють декількома компаніями-операторами. Наприклад, Микола Наришкін числиться в власників ТОВ «Ковальський ринок» і ТОВ «Московський ринок». Віталій Кимбаровского - в ТОВ «Полюстровскій ринок» і ТОВ «Приморський сільськогосподарський ринок» (управляє Торжковская ринком. - Прим. Ред.).
Зараз ринкова торгівля переживає не найкращі часи. Об'єкти з площами від 2,5 до 10 тис. Кв. метрів в останні роки приносять операторам не більше 70 млн рублів виручки на рік. Прибуток при цьому теж незавидна. За даними СПАРК, найбільше в 2015 році заробили Правобережний ринок (8,7 млн рублів), Нарвський (5 млн рублів) і Торжковская (4,2 млн рублів). У ринків в центрі міста показники слабкіше. Деякі з них (наприклад, Ковальський і Мальцевскій) і зовсім отримали збиток. Звітність за 2016 рік поки не опублiкована, але, за словами учасників ринку, показники практично не покращилися.
На думку консультантів по торгової нерухомості, для таких знакових об'єктів ці результати більш ніж незадовільні - навіть районні ТЦ працюють ефективніше і отримують більший дохід з одиниці площі. Однак оператори ринку називають порівняння некоректним, оскільки їх бізнес не в здачі квадратних метрів в суборенду, а в наданні обладнаних робочих місць малим підприємствам.
Тільки на які належать місту об'єктах працюють близько 3 тисяч чоловік. За місце бажаючий торгувати підприємець повинен заплатити від 500 рублів в день, якщо займає звичайний прилавок, до 1500 рублів в день - якщо це прилавок з холодильним обладнанням. Фермерам оператори, згідно із законом, готові надавати безкоштовні місця. Однак ті йдуть торгувати неохоче. «Відриватися від господарства, щоб вставати за прилавок, їм невигідно. Навіть якщо це фермерська продукція, найчастіше продавцем виступає фірма-посередник », - говорить глава Ситного ринку Борис Елькін. Але є винятки. «Наприклад, у нас працює сім'я Лебедєвих - вони самі вирощують овочі та по п'ятницях, суботах і неділях приїжджають і продають», - розповідає заступник голови правління споживчого товариства «Санкт-Петербурзькі сільськогосподарські ринки» і глава Торжковская ринку Леонід Яцук.
Мальцевскій ринок
Ринкова економіка
Зараз на ринках пустує від 15 до 30% місць. Причину цього оператори пояснюють по-різному. По-перше, регіон можна віднести до сільськогосподарських, так що місцеві фермери починають приносити свій товар тільки ближче до середини літа. По-друге, самих бажаючих стати за прилавок стає менше. «Старіють люди, а молодь не хоче торгувати на ринках», - журиться Леонід Яцук. Купівельний потік, за словами торгують підприємців, не падає, але і не росте. Винні в цьому криза, що знизив купівельну спроможність, і мережі, які перетягують споживача акціями та знижками.
Дійсно, ціни на ринках часом виявляються вищими, ніж навіть в преміальних мережах. Наприклад, яловича лопатка обійдеться в середньому в 400 руб. / Кг проти 300 - 350 руб. / Кг в мережах, філе курки - 350 руб. / Кг проти 250 - 300 руб. / Кг в мережах. Приблизно та ж ситуація з фруктами і овочами. Турецька полуниця коштує 250 рублів за коробку в 570 грамів. Для порівняння: на прилавках у метро така ж коштує 150 рублів.
Торговці визнають, що часто закуповують на оптових базах і продають той же товар, що і магазини. Але більш висока ціна виправдана, вважають керівники компанії. «Наші орендарі відбирають вручну кожен помідор. Крім того, спеціально для них привозять невеликими партіями овочі з Узбекистану і Азербайджану літаками - їх в мережах точно не знайти », - каже Борис Елькін. «Між фермерської яловичиною і міраторговской, де стадо в сто голів, все одно буде різниця», - впевнений Леонід Яцук.
Свою конкурентну перевагу перед мережами ринки бачать в більш жорсткому контролі якості. Маючи власну ветеринарну лабораторію, ринок може з більшою впевненістю гарантувати споживачу якість продукції, ніж ритейлери, які дивляться тільки на термін придатності, зазначений в документах постачальника, каже Леонід Яцук.
Контроль цін не входить в завдання операторів. «Ми можемо тільки давати чи не давати місце конкретного оператора і підтримувати конкуренцію», - каже Борис Елькін. Крім того, ринок - місце, де можна торгуватися, нагадує він.
Нарешті, ринки є єдиним порятунком кулінарів-любителів, яких не влаштовує уніфікований асортимент мереж. «Я купую тут м'ясну продукцію, якої в рядових магазинах зазвичай немає. Наприклад, замовити цілого індика, або баранячий шлунок, або нутряний жир, який присутній в деяких рецептах, можна тільки на ринках », - розповідає жінка-покупець Анна.
Однак лояльні клієнти не можуть компенсувати повною мірою зростаючі витрати. За словами операторів, за останні 12 років місто збільшило вартість оренди в 20 разів. Зараз це 1 - 2,5 млн рублів на місяць в залежності від об'єкта. Зростають і операційні витрати - крім комунальних платежів і власного штату в 30 - 40 співробітників оператор, згідно із законом, повинен містити державну лабораторію ветеринарної медицини, що обходиться приблизно в 150 тисяч рублів на місяць, а також за свій рахунок реставрувати будівлю, якщо воно є історичним об'єктом. Так, ситно ринку реставрація фасаду, запропонована КГИОП, обійдеться приблизно в 17 млн рублів.
По стопах Ginza
За словами операторів, вони знають, як повернути собі покупців і збільшити доходи. «Прийшов час зробити апгрейд, як Ginza в Москві з Даниловський ринком, - оновити дизайн, зробити стрітфуд-бари, де готуватимуть їжу з місцевих продуктів», - ділиться планами Борис Елькін. За його словами, інвестиції в такий проект можуть скласти близько півмільйона доларів і окупитися за 3 - 4 роки. Однак поки такі плани нездійсненні - у більшості гравців, які орендують будівлі ринку у міста, договір на невизначений термін, що означає, що місто може виставити орендаря за двері в будь-який момент. На таких умовах інвестора залучити неможливо, а своїх грошей у операторів немає.
Місто, в свою чергу, виявився заручником двох суперечать одна одній законів. З одного боку, законодавством передбачено надання преференцій суб'єктам малого підприємництва при розгляді питання продовження терміну діючих договорів. Однак в УФАС вважають, що цією пільгою можуть користуватися лише ті, хто веде власну господарську діяльність, а не організовує чужу. Таким чином, щоб не обмежувати конкуренцію, Смольний замість переукладання договорів з діючими операторами повинен виставити об'єкти на торги. У КИО у відповідь на запит «Фонтанки» повідомили, що вирішили продовжити оренду тільки оператору Полюстровского ринку. «Інших, хто на невизначений термін, плануємо на торги, але остаточно ще не вирішили», - повідомила представник комітету.
Самі оператори стверджують, що торги вб'ють їх бізнес. Після розірвання договору діючим операторам доведеться вивозити обладнання та звільняти співробітників, а інвестувати в запуск ринку з нуля вони не готові. «Інші бажаючі навряд чи знайдуться, так як наш бізнес не надто рентабельний», - впевнений Борис Елькін.
Але попри заяви операторів, на об'єкти вже є претенденти. «Наприклад, Андріївський ринок на Василівському острові розташований в украй вдалою локації і, крім того, має прекрасну архітектуру будинку. Нашої керуючої компанії було б цікаво стати оператором подібного проекту », - говорить Наталія Скаландіс, керуючий директор Property Management NAI Becar в Петербурзі. Однак, перш ніж «викидати» дані майданчики на торги, місту слід створити їх концепції в форматі «нового» ринку, підкреслює вона. Наприклад, влада Москви, перш ніж продати Даниловський ринок холдингу Ginza, спершу самі оновили його.
Якщо ж місто вирішить, що так багато продовольчих ринків петербуржцям не потрібно, за площі готові поборотися ритейлери. «Будемо брати участь, щоб отримати місце», - заявила Дарина Осиновський, директор дивізіону «Північно-Схід» мережі «Перекресток».
У Союзі малих підприємств Петербурга сподіваються, що ринки все-таки збережуть своє призначення. «Жоден інший формат торгівлі не зможе забезпечити покупця якісної і свіжою продукцією в такому обсязі», - упевнений виконавчий директор асоціації Володимир Меньшиков. На його думку, щоб не вбити діючих гравців і при цьому забезпечити конкурентні умови, слід дозволити операторам вести бізнес на майданчиках до підбиття підсумків конкурсу. «Договір потрібно укладати на 5 - 10 років, щоб підприємці не боялися інвестувати», - підкреслює він.
У комітеті з розвитку споживчого ринку повідомили, що просили КИО розглянути питання про надання преференцій тим операторам, які керують зараз ринками, які перебувають у міській власності. Але на питання про бачення розвитку самого формату ринку в комітеті на момент публікації не відповіла.
Галина Бояркова,
«Фонтанка.ру»
© Фонтанка.Ру